Fibrer i kött: skära ryggbiff fibrer
Fibrer i kött:
Så skär du kött på rätt sätt
Servera kött Kurs: Hantera kött Kursen Servera kött lär dig skära kött rätt, och ger svar på frågorna varför man ska låta steken vila och varför man inte ska blanda rått kött och grönsaker. Skära rätt Hur mört köttet blir efter tillagningen beror dels på vilken styckningsdetalj man väljer och dels på hur man tillagar och skär upp det. Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken. Extra viktigt vid kraftiga muskelfibrer Flankstek är ett exempel på en styckningsdetalj som består av kraftiga muskelfibrer som är lätta att upptäcka. Om man skivar flanksteken längs med fibrerna istället för tvärs över så krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. En styckningsdetalj med kraftiga muskelfibrer vinner också på att skäras i tunna skivor hellre än tjocka. Låt steken vila Större, hela köttbitar som tillagats i ugn, i gryta eller över indirekt grill behöver vila i cirka 10 minuter efter tillagningen innan man skär dem.
Kött
Skära kött på rätt sätt Så skär du kött på rätt sätt När det gäller att skära kött på rätt sätt gäller det att se åt vilket håll muskelfibrerna går och skära av de tvärs över riktningen. Fel sätt ger segt och torrt kött, medan rätt sätt ger mört och saftigt kött. Lär dig mer om hur du skär kött på rätt sätt för godare tillagning. Skära kött mot fibrerna För att skära köttbiten rätt behöver du alltså lära dig att se åt vilket håll fibrerna går. Om muskelfibrerna går från ena sidan av köttbiten till den andra ska du skära rakt över dessa fibrer i 90 graders vinkel. Se till att din kniv är så vass att du inte behöver såga för det trasar sönder köttfibrerna och ger sega och torra köttbitar. Men hur ser man då åt vilket håll fibrerna går? Vi tycker att det är ganska tydligt visat i det här videoklippet där man får se en rostbiff skäras mot fiberriktningen. När det gäller vilka knivar som är bäst för olika typer av kött är en filékniv idealisk för fisk, en kockkniv för kyckling och en trancherkniv för nötkött.
Skära kött grytbitar
Hantera kött Hantera kött Det är inte svårt att hantera kött, bara man vet hur man ska göra. Här berättar vi hur man gör och ger tips. Hantera kött Det är inte svårt att hantera kött, bara man vet hur man ska göra. Här berättar vi om hur man ska skära köttet, hur man väljer rätt redskap, hur man tinar kött på bästa vis samt varför man inte ska blanda kött och grönsaker på skärbrädan. Låt köttet vila innan du skär upp det Att låta steken vila har flera fördelar jämfört med om man skivar det direkt; mer köttsaft stannar kvar i köttet, det går lättare att skära köttet i tunna, snygga skivor och färgen på köttet särskilt nötkött bevaras bättre. Under tiden köttet vilar stiger innertemperaturen någon eller några grader. För att komma upp i rätt slutlig innertemperatur bör man därför dra av 1—2 grader på mindre bitar och 3—4 grader på större köttbitar. Är man utomhus och grillar kan man täcka köttet med en bit aluminiumfolie när man tagit det från grillen för att bevara mer av värmen, men det behövs egentligen inte inne i köket.
Hantera kött
Are you really supposed to cut against the grain? Det är en vanlig fras som används i matlagning, men vad betyder det? Är det verkligen meningen att du ska skära mot kornet? Vi måste först förstå vad säden är och varför det är viktigt när du skär kött för att svara på den frågan. Vad är ett muskelkorn? För att vara tydlig talar vi om muskelfibrer, inte spannmål. Enkelt uttryckt är en muskel ett knippe av fibrer eller muskelceller. Köttfibrer är trådliknande strukturer som består av protein och aktin, vilket ger fibrerna styrka och styvhet. Muskelfibrer är omgivna av ett tunt lager av bindväv. De uppvisar riktning, och när dessa fibrer löper i en annan riktning än själva muskeln, är de kända som ett korn. Säden i en köttbit är den riktning i vilken muskeln är placerad på djuret, vanligtvis i samma riktning som muskelfibrerna. Hur identifierar du säden? Muskelfibrer samverkar för att dra ihop muskeln och få den att röra sig. De går samman för att bilda en linje som lätt kan ses.