Fritera kycklingben i fritös: fritera kycklingklubbor tid
Friterad kyckling som på kinarestaurang
Facebook Pi Le, kökschef och delägare i stjärnkrogen Aira, är inte blygsam när det gäller friterad kyckling. Jag har kollat hur många Youtubevideor som helst och därefter gradvis förfinat min metod. Pi äter de frasiga godbitarna så ofta han hinner och kan. Tyvärr tror jag inte att Tommy Myllymäki kommer att släppa in friterad kyckling på menyn på Aira. Han är ju en sådan hälsomänniska. Välj rätt kyckling — Köp färsk kyckling, inte fryst som är full med vatten och salt. Jag tycker lårfiléer är allra bäst. Marinera — Jag går lite åt det asiatiska hållet och gör en marinad på vitlök, soja, honung och torra kryddor som svartpeppar. Låt kycklingen ligga i marinaden minst ett par timmar, helst en hel dag. Ta fram den och vänd i några ägg, kanske två stycken. Första paneringen — Blanda ett kryddmjöl av vetemjöl, vitlökspulver, lökpulver och svartpeppar och panera. Gör därefter en blöt panering, som en tempurasmet fast lösare, som en pannkakssmet. Jag använder kolsyrat vatten, salt, mjöl och ägg.
Fritera kycklingben i fritös:
Friterad kyckling thai
Här är några av proffsens tips och steg som gör att du lyckas bättre: Fritera kyckling i jämnstora bitar Det här är ett mindre problem om du friterar kycklingvingar eller drumsticks. Men om du utgår från en hel kyckling är det viktigt att alla bitar är jämnstora och blir färdiga lika fort. Köttet — liksom det mörkare köttet i benen — tål lite högre värme utan att torka ut. Och det ganska rikliga fettet i skinnet blir, om du friterar rätt, knaprigt och gott — framför allt om du är generös med saltet. Smaksätt med saltlag Genom att lägga kycklingen i saltlag före fritering får köttet en jämn sälta. Saltet denaturerar dessutom köttet så att det upplevs som mörare och saftigare. Räkna utifrån 1 dl salt i 1 liter vatten för att skapa en procentig lag. Låt kycklingbitarna ligga i lagen ca en timme. Skölj därefter bort lagen och torka kycklingen. Mjöla, vila, sedan fritera Smaksätt mjölet med salt och peppar. Doppa kycklingbitarna och skaka av.
Friterad kyckling
Låt dem marinera i minst en timma. Nu kan det vara vettigt att göra glazen. Hetta upp olja och fräs vitlök och ingefära i ett par minuter. Blanda ner öpriga ingredienser till glazen och låt puttra tills det tjocknar lite. Jag reducerar ner till ungefär hälften. Ta upp kycklingarna från marinaden och torka dem torra med hushållspapper. Mecka in rismjöl runtom och låt stå i rumstemperatur i ungefär 30 minuter. Här grundläggs krispet. Släng förresten bort marinaden. Hetta upp olja i en fritös till °C och lägg ner hälften av kycklingbenen. Fritera i 10 minuter. Lägg sedan in kycklingbenen på varmhållning i ugnen på °C. Fritera resten av kycklingen på samma sätt. Höj temperaturen på oljan till °C och fritera återigen i två omgångar tills du får fin färg på ytan. Varmhåll det du inte friterar i ugnen. Hetta upp glazen och blanda den sedan med de friterade kycklingbenen. Försök täcka alla ytor ordentligt. Blanda sen ner de hackade jordnötterna så de fastnar i klibbet på kycklingbenen.
Fritera kyckling som ett proffs
Förslagsvis skär bort lår och dela i två delar. Skär ut bröstet och dela i delar. Skär bort vingarna. Lägg i en bunke. Blanda paprikapulver, grovmalen svartpeppar, vitlökspulver, oregano och cayennepeppar i en liten skål. Tillsätt mjöl, grädde och ägg till kycklingen. Tillsätt hälften av kryddblandningen. Blanda runt och täck över. Ställ i kylen i minst en timme. Kan förberedas och stå i kylen över natten. Blanda den torra paneringen av vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, grovt krossad cornflakes, salt och samt resten av kryddblandningen i en stor skål. Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Häll av marinaden från kycklingen i ett durkslag. Värm olja till grader. Använd en fritös. Man kan även fritera i en kastrull med lock. Kontrollera temperaturen med en termometer. Fritera några bitar i taget i minuter tills de har fin färg. Ta förslagsvis bitar i taget och välj de som är samma storlek samtidigt som lårbitar, bröst och vingar för sig.