Jästa kanelbullar: gammaldags kanelbullar
Jästa kanelbullar:
Världens godaste kanelbullar
Gör så här: 1 Häll det mesta av mjölet samt sockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 10 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. När den är färdigjäst har den en glansig yta. Dela degen i två delar. Kavla ut en degbit i taget till en avlång platta. Bred smör över hela degplattan, strö över socker och kanel. Rulla samman degplattan. Skär varje rulle i ca 15 bitar. Ställ dem med snittytan uppåt i formarna. Täck med bakduk och låt jäsa ca minuter. Pensla bullarna med ägget som du vispat samman. Strö över pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen. Låt bullarna grädda minuter tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under en bakduk. Servera med kall mjölk! Prova att strö över lite farinsocker vid fyllningsmomentet. Det ger en extra god smak!
Lyxiga kanelbullar
Gör så här: Fyllning: Börja med att vispa ihop alla ingredienser till fyllningen remonsen med en elvisp eller i en matberedare, ställ åt sidan. Bulldeg: 1. Häll mjölken i bunken till din assistent. Smula ner jästen och tillsätt mortlad kardemumma, strösocker, ägg, vaniljsocker och salt. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i bitar och arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla sedan ut till en stor kvadrat ca. Bred på fyllningen och rulla till en rulle. Skär ca. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca. Sätt ugnen på °C när det är 20 minuter kvar av jästiden. Garnering: Pensla bullarna med ägg och strö sedan över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca. Gör nu sockerlagen: Blanda vatten och strösocker i en liten kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda tills bullarna är klara, tag av från värmen. Tag ut bullarna ur ugnen och pensla genast på sockerlagen.
Kanelbullar recept
Gör ett glutenprov genom att dra en bit deg mellan händerna. Degen är klar när du kan dra ut degen så det blir en tunn hinna. Fyllning: Lös upp mandelmassan med mjukt smör, rör till en slät massa. Vispa inte! Det får inte komma in för mycket luft. Blanda ner kanelen. Bullar: Kavla ut degen, bre på fyllningen och forma sedan dina bullar direkt, utan att låta degen jäsa först. Om du vill kan du platta till den lite lätt och lägga in den i kylen en stund, det är lättare att jobba med en kall deg. Gör så jämnstora bullar som möjligt, så de får samma jästid och samma tid i ugnen. Får du bullar som blir olika stora, lägg dem på varsin plåt. Koka upp en liten kastrull med vatten och ställ längst ner i ugnen så får du ett bra jäsrum. Jäs dina bullar där, i avstängd ugn, till dubbel storlek. Lägger du en duk över dina bullar när du jäser, torkar du ut dem. Tiden varierar efter degens temperatur, ca 2 timmar behöver bullarna. Jäs dem hellre lite för mycket!
Klassiska kanelbullar
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. Smält smöret, tillsätt kardemumma, mjölk och grädde. Smula ner jästen i en bunke och lös den med ljummen degvätska max 37grader , strösocker, salt och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter. Sätt ugnen på grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen utan att knåda den till en avlång platta, cirka 2 cm tjock. Bred smöret på degen och strö över råsocker och kanel — blandat med vaniljpulver. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med ändarna nedåt under knuten. Jäs under bakduk till dubbel storlek cirka 45 minuter.