Mjölksyrade morötter: syrade morötter med ingefära
Mjölksyrade morötter
Skär bort fula delar och fästet. Riv morötterna grovt i matberedare eller för hand. Väg gärna morötterna för att räkna ut hur mycket salt du ska ha i. Skala och skär vitlök i tunna skivor eller hacka grovt. Tillsätt till morötterna. Tvätta händerna. Lägg morötterna i en stor plastbunke eller glasbunke och tillsätt saltet. Massera morötterna med händerna ca 5 minuter. Låt stå i 1 timme att vätska sig. Ställ gärna i press. Knåda sedan igen några minuter. Blanda 7,5 gram salt med kallt vatten i en kanna. Rör tills det löst sig. Ställ åt sidan. Lägg över morötterna och all vätska i det kärl du ska jäsa i. Förslagsvis 1 liters glasburk med snäpplock eller vanligt lock eller jäskruka eller jäsburk i glas. Tryck ner morötterna så att vätskan täcker. Se till att det ej är några morötter i kontakt med syre på ytan eller på kanterna. Fyll eventuellt på med lite mer saltlag. För att ej morötterna ska får kontakt med syre under jäsningen så kan man använda en plastpåse överst.
Syrade morötter
Instruktioner Rengör händer, burkar och alla redskap Skala morötterna och riv dem grovt. Blanda morötterna med salt i en stor bunke låt den stå i rumstemperatur i minuter. Saltet hjälper till att dra ut vätskan. Knåda morötterna då och då. Vätskan som bildas ska vara kvar. Använd en slev, en mortelstöt eller helt enkelt en knytnäve. Koka samman ingredienserna till lagen. Låt svalna. Blanda senapsfrön och morötter och lägg i en glasburk. Tryck ner dem ordentligt. Häll på lagen. Se till att mörötterna är täckt av vätska, tillsätt annars mer. Har du keramiska stenar lägger du dem ovanpå morötterna. Se till att lämna minst ett par centimeter med luft upp till kanten så att det inte bubblar över när jäsningen kommer igång. Ställ burken på ett fat, om det jäser över hamnar eventuell vätska på fatet. Låt stå mörkt i rumstemperatur, gärna °. För att göra det mörkt kan man sätta en papperskasse över burken. Kontrollera att det luktar gott och att vätskan fortfarande täcker morötterna efter några dagar.
Fermenterade morötter recept
Det bubblar och pyser. Jag gör ett test med hela mjölksyrade morötter och kål i generösa klyftor. Ett nördprojekt för oss som hellre har fingrarna i surgurksburken än i sylten. Välkommen in i köket! Nu är taken vita av frost när jag vaknar och morötterna ska upp. I alla fall de flesta och efter att ha hört ett kul avsnitt av programmet Meny i radions P1 måste jag testa något nytt. Hela mjölksyrade morötter. Vem kan motstå? Hon kan. Alla frågetecken reds ut i hennes förträffliga böcker. Köp eller låna. Hela mjölksyrade morötter och kål i generösa klyftor. Återerövrad, gammal konserveringsteknik med friska smaker för den sanna entusiasten. Lite som utomjordingar, men egentligen tvärtom. Precis såhär ska det se ut när goda, uråldriga bakterier skapar magi av i en burk med morötter. Mjölksyrat — några ord på vägen 1. Det finns olika metoder för att mjölksyra grönsaker. En där det gröna finfördelas, rivs eller strimlas. Nästa steg är att tillsätta salt i lagom mängd och sedan stampa och knåda som en tok tills vätska släpper.
Syrade morötter ica
Blanda morot med salt i en beredningsskål och låt stå en stund. Bearbeta moroten med händerna tills det bildas rejält med vätska. Blanda eventuellt ner kryddning. Packa moroten i en steriliserad enliters glasburk med patentlock och gummiring. Toppa med vätskan som blivit kvar i skålen, den ska täcka ungefär 1—2 cm. Lämna minst 5 cm till burkens övre kant. Ta en tvåliters fryspåse, veckla ut den i burken och tryck ner den på morotens yta. Häll vatten i påsen så att det nästan når upp till burkens kant. Pressa luften ur påsen och knyt en knut högt upp på påsen. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken. Låt burken stå i en form i rumstemperatur i 14 dagar. Täck gärna med en kökshandduk eftersom det pyser ut vätska de första dagarna när fermenteringsprocessen kommit igång. Därefter får den stå i kyl och mogna i minst två veckor innan den provsmakas. Receptet är från matkulturmagasinet: Marthas köksträdgård - mat från egen odling året om.