Putsa entrecote: entrecôte steka
Putsa entrecote:
Entrecôte i ugn låg temperatur
Att steka i Talg höjer smakupplevelsen, hälsar Johan. Se till så att köttet är rent och torrt. Hetta upp en stekpanna eller kör grillen på max, salta och peppra gärna innan du lägger på köttet. Talg, talg, talg - För bästa smak använd talg som fett i pannan. Läs tips om Talg här. Stek biten och vänd gärna flera gånger, tills du uppnått rätt kärntemperatur enligt guiden nedan. Använd stektermometer! Låt sedan köttet vila i 5 min. Bleu serveras direkt. Innan servering, torka ur pannan, hetta upp och stek igen 30 sek på varje sida. Servera genast på varm tallrik med lite flingsalt och nymald svartpeppar. Kom ihåg tillbehören och drycken. Guide kärntemperaturer - Blue - Här kan köttet med fördel ligga framme ett par timmar på hushållspapper, salta och peppra och stek 1 minut på varje sida och servera direkt på varm tallrik. Rare - Innertemperatur caºC Medium - Innertemperatur caºC Medium well - Innertemperatur 65ºC Well done - Det kan låta konstigt men stek köttet till fin färg enligt ovan och kör sedan köttet till innetemperatur 80 grader i mikrovågsugn.
Helstekt entrecote
Det insprängda fettet gör entrecote till en smakrik styckdetalj som ska behandlas lite annorlunda än an andra, "fina" styckdetaljer som filé, T-bone och Porterhouse. Med för låg stekgrad är risken stor att du sitter och tuggar på ljummet, gummiaktigt och icke tillagat fett. Sikta hellre på medium-rare till medium när du lagar entrecôte. Då har fettet hunnit smälta och sprida och ge smak åt det redan smakrika köttet. Den höga fetthalten i entrecôte gör att den lämpar sig perfekt gör grillen, i hel bit eller i skivor. Men var beredd med grilltången , fettet kan snabbt orsaka små bränder när det droppar ner på grillkolet. Skivorna av entrecôte ska inte vara för tunna. Du får ett finare resultat inuti köttbiten om de är ca 2 cm tjocka. Ta ut entrecôten ur kylen i god tid. Kallt kött blir "chockat" och drar ihop sig som en boll och släpper vätska om du utsätter det för hög värme. Ta även ut entrecôten ur sin eventuella vakuumförpackning. Torka av det.
Entrecôte temperatur medium
Det här är en rejäl djupdykning i allt du behöver veta för att leverera barbecue i toppklass. Dessutom med ett gäng recept för att komma igång direkt. Skaffa ditt ex nu! Fett och vad som ska bort Fett och vad som ska bort är intressant, det finns många åsikter. En del putsar hinnor, och låter annat sitta kvar. Hur vet man då vad som är bra fett eller dåligt? Det är faktiskt ganska enkelt. Det finns en enkel tumregel man kan använda sig av när man putsar. Det fett som är hårt vid rumstemperatur låter man vara kvar. Det är det mättade fettet. Tryck på det med fingret så känner man konsistensen. Det fett som är mjukt eller löst tar man bort, senor och hinnor likaså. Det hårda, mättade fettet smälter däremot vid tillagning och bidrar med mycket smak. Se bilden nedan där pilarna pekar ut det mättade fettet. Mättat fett visas här på en entrecote. Det låter man vara kvar. Nöt-revben, med fettkappa Hur gör man med fettkappan då, som finns på skinka, karré eller högrev?
Fett och vad som ska bort
Hasselbackspotatis- recept HÄR! Gör såhär: Finhacka persilja ca 2 dl och vitlöken, pressa citronen och riv även lite av skalet få inte med det vita. Blanda allt ingredienser till marinaden. Låt stå åt sidan en stund. Putsa köttet, ta bort senor men behåll fettet på. Försök att få en någorlunda jämn bit. Häll över marinaden och massera in det i köttet så den suger åt sig alla kryddor. Låt stå och marineras en bra stund. Helst i kyl över natten eller i rumstemperatur i ca 2 h. Om du inte har tid så bara kör. Bind köttet med en stektråd bifogar klipp som visar hur man gör, se längre ner. Detta måste man göra så hela köttet får samma tillagningstempratur och tillagas jämnt. Köttet måste ha rumstemperatur innan du börjar tillagar den. Annars blir köttet segt och grått. Så låt köttet stå en stund i rumstemperatur innan du börjar tillaga den om den har marinerats i kylen. Värm ugnen till °. Bryn köttet i en stekpanna på hög värme i ca 2 min på varje sida.