Flatiron kött: flat iron steak marinad
Flat iron steak dalsjöfors
Alla styckningsdetaljer Fjäderbladsbog och Luffarbiff Fjäderbladsbog är en avlång och smal detalj på djurets skulderblad. På engelska heter detaljen top blade och kallas ibland även luffarbiff eller luffarstek på svenska. Tillagning Köttet är smakrikt, i Sverige används detaljen oftast till färs, men i många andra länder är den lika eftertraktad som filé. Fjäderbladsbogens kött är fetare, har en kraftig struktur och en rik smak. Den kan tillagas hel eller delad. Det finns en sena i mitten som går längs med hela detaljen som man kan skära bort om man vill. Fjäderbladsbog kan bräseras hel, eller så kan man dela biten längs med senan. Då får man två avlånga bitar, 3—4 centimeter tjocka som kan grillas eller pannstekas och serveras med en god sås eller ett kryddsmör. Ibland finns det skivad fjäderbladsbog att köpa i butikerna. Låt i så fall senan sitta kvar, grilla eller stek skivorna och skär bort den sedan på tallriken. I butiken Fjäderbladsbogen säljs även under namnet luffarbiff eller luffarstek.
Flatiron steak
Till produkten Hur lagar man Flat Iron Steak? Luffarbiff är platt och praktisk till formen, ungefär som flankstek och njurtapp , och passar lika bra att grilla eller att steka i grillpanna. Värmen ska vara hög och köttet ska inte passera medium rare. Putsa bort det sega fettet som ser ut som en hinna före tillagning. Om du har fetthinnan kvar så kommer du antingen att uppleva varje tugga som seg, eller så blir du tvungen att steka köttet grått och trist innan hinnan ger sig. Ge köttet tid att vila och skär över fibrerna före servering. Bra att veta om Flat Iron Steak Båda styckdetaljerna Flat iron steak och Top blade går ibland — lite slarvigt — under namnet "luffarbiff" på svenska. Det beror på att båda av dessa skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs , men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj. Den här styckdetaljen ska ha mörats ordentligt, annars riskerar tuggmotståndet att bli för stort.
Luffarbiff/Flat iron
Beskrivning Vad är luffarbiff? Luffarbiff, bogrulle, topblade — ja kärt barn har många namn. Luffarbiffen är en bit som sitter över frambenen, vid bogbladet, på kon och är en fin bit med mycket god smak. Denna bit är inte lika hård som rullen vi hittar baktill på djuret, faktum är att den brukar rankas som biten som är näst mörast direkt efter oxfilén och ofta smakrikare än den ädla detaljen. Den har även en högre fetthalt än oxfilen. Tyvärr blir denna fina bit ofta malen till färs i Sverige, men vi tycker att den är alldeles för fin för det. Det är helt enkelt en utmärkt fin bit, mör och med mycket smak! Hur tillagar jag min luffarbiff? Som alla bitar är det bra att ta fram biten ur kylen i god tid och låta den bli rumstempererad innan den tillagas. Salta före tillagning, mycket mer än salt och peppar behövs inte. Ett bra tips är att låta fettkappan sitta kvar under tillagning, det gör att den inte lika lätt blir torr och kappan tillför mycket smak.
Flat iron steak recept
Hacka vitlöksklyftorna och chilin fint och lägg dem i en skål. Tillsätt oljan, vitvinsvinägern och kryddorna. Rör om. Lägg sedan köttet i en påse. Häll marinaden över köttet, stäng påsen och rör om så att marinaden fördelas jämt. Låt köttet marineras åtminstone 30 minuter. Lägg fram köttet i rumstemperatur senast en halvtimme innan grillning. Koka potatisarna ungefär 10 minuter i ordentligt saltat vatten. Potatisarna får lämna aningen råa. Trä på potatisarna på grillpinnarna och häll olja över dem, lyft sedan åt sidan. Om du använder träpinnar, kom ihåg att blöta dem i vatten minuter innan användning. Förbered örtoljan. Finhacka basilikan och lägg sedan den hackade basilikan i en skål. Tillsätt olivoljan och saltet. Blanda tills blandningen är jämn och lägg den sedan åt sidan. Ta ut köttet ur påsen och torka bort överbliven marinad med ett hushållspapper. Grilla köttet minuter per sida så att det får en gyllenbrun färg. Köttet är bäst rosastekt med en röd kärna medium-rare eller rosastekt medium , innertemperaturen ligger då på ca.